お節料理の予約開始のお知らせ

お節のご予約を承ります。
料金25,000円（税込み）　３～4名様用
お引渡し　12月31日　12時から16時迄にご来店ください。

牛ホホ肉の赤ワイン煮　2人前　2,600円 自家製アンズのタルト　2,500円　
併せてご注文くださいませ。　　　　　　  
                                                        


 いつもご愛顧頂き、ありがとうございます。
おかげさまで11月３日をもちまして、開店8周年を迎えることが出来ます。
 つきましては感謝の意を込めて、昨年も大好評でしたル・メッサージュ特製フレンチおせちの販売を本年もさせていただきます。
 フレンチならではの趣向を凝らしたお節を懐石風に約10数種類の料理を2段重にお入れいたします。数に限りがありますので、お早目のご予約お待ちしております。

                                                                                    TEL, FAX 045-741-6718
メニューの一例　　（一部変更の場合があります）
　　海老と蓮のガレット　　ローストビーフ　　オマール海老のラタトゥイユ添え
　　自家製スモークサーモンのレフォール風味
　　鹿児島放牧黒豚のテリーヌ　　真鯛のマスタード焼き
　　鴨胸肉の蜂蜜、黒胡椒風味　　　小海老の白胡麻揚げ
　　彩とりどりの野菜のゼリーよせ　　　自家製ピクルス
　　松本産京千舞蕪のフラン　　　　　白インゲンのトマト煮
　　ジャガイモのミルフィーユ仕立て
　　フォアグラ入り日向鶏のガランティーヌ
      豚肉のリエット　赤キャベツとりんごのマリネ

プレミアムランチ

あっという間に梅雨が明け、いきなり猛暑が続いています。
この時期、夏季平日限定でプレミアムランチ(2,500円)を始めました。
美味しものをいろいろ少しづつと、ちょっと欲張ったコースが女子に人気です♪
コースは夏のオードブル盛合せ、メイン料理、デザート、コーヒーとなります。
写真はメイン料理です。左側手前が地鶏のピカタ、奥が牛ホホ肉の赤ワイン煮、右奥が帆立貝、小海老、鮮魚のポアレです。
よく冷えたワインがすすむと大変好評です。この時期だけのとってもお得なコースですので是非お友達とご賞味ください。

今週の料理

佐島産のイナダのカルパッチョ、松本産のアイスプラント添え

フォアグラのソテー。
リクエストでメイン料理としてお出ししましたのでかなり大きいですが、甘酸っぱいソースでとっても食べやすいです。野菜は鎌倉と松本の野菜を使ってます。

帆立と小海老のソテー、サラダ添え

リクエストが多く何度も復活しているメニューです。
ももせ菜園さんの葉野菜とセモリナ粉をまぶしてカリッとソテーした魚介は本当に美味です。
今回は赤ピーマンのソースを添えてます。
ランチで召し上がれます。

彩とりどりの野菜のゼリー寄せ

今月から始めた初夏の料理の一品です。
ガラスの皿に彩とりどり野菜がとっても綺麗に映えます。
野菜をそれぞれ程良い硬さに茹で、または焼きまして、野菜から採ったブイヨンでゼリー寄せにしています。昼、夜どちらのコースでも召し上がれます。

春のおすすめ料理

春のおすすめ料理は白身魚と帆立のムースのパイ包み焼きです。ランチ、ディナーで召し上がれます。数に限りがありますのでご来店の際はお問い合わせください。ご来店お待ちしております。
ソース、付け合せは随時変更します。
写真はオマール海老のソースです。

帆立とファグラのパートブリック包み、オマール海老のサラダ

1月の22,23日の両日行われたスペシャルディナーのオードブルです。パートブリックの中には帆立、ファグラそして茸がたっぷり、シャンパン風味のビーツソース添えです。
オマール海老には赤ピーマン、パセリの2種ソースです。

りんごのキャラメリゼ、蜂蜜のアイスクリーム添え

デザートはリンゴをソテーして表面をカリッとキャラメリゼし、しっとりとしたアーモンドのガレットにのせました。蜂蜜のアイスクリームととってもあいます。

平目のポアレ、ベルモット風味

クリスマスメニューの魚料理です。
平目をこんがり焼きあげて、ソースはオリーブ、シャンピニオン、あさつきがたっぷり入ったベルモットソースです。

お節の予約が始まりました

限定20個　料金23,000円（税込み）　３～4名様用

お引渡し　12月31日　12時から16時迄にご来店ください。

アスティ・スプマンテ　　　　　ハーフボトル　　2,000円

自家製アンズのタルト　 　　　　　　　　　　      2,500円

併せてご注文くださいませ。

 いつもご愛顧頂き、ありがとうございます。

おかげさまで11月３日をもちまして、開店5周年を迎えることが出来ます。

 つきましては感謝の意を込めて、昨年も大好評でしたル・メッサージュ特製フレンチおせちの販売を本年もさせていただきます。

 フレンチならではの趣向を凝らしたおせちを懐石風に約10数種類の料理を2段重にお入れいたします。数に限りがありますので、お早目のご予約お待ちしております。

メニューの一例　　（一部変更の場合があります）

　　海老と蓮のガレット　　ローストビーフ　　オマール海老の香草風味

　　自家製スモークサーモンの手毬仕立て、レフォール風味

　　鹿児島放牧黒豚のテリーヌ　　真鯛のマスタード焼き

　　鴨胸肉の蜂蜜、黒胡椒風味　　　小海老の胡麻付け焼き

　　帆立のオレンジゼリーよせ　　　　自家製ピクルス

　　茸と蕪のフラン　　　　　　　白インゲンのトマト煮

　　ポテトのミルフィーユ仕立て

　　フォアグラ入り伊達鶏のガランティーヌ

      豚バラ肉の柔らか煮のソテー　赤キャベツとりんごのマリネ

 TEL, FAX 045-741-6718

プレミアムランチのオードブル

先日、紹介したプレミアムランチランチの前菜の菜園風オードブルです、

器に入ってるのが定番のカリフラワーのピューレです。時計回りに放牧黒豚のテリーヌ、自家製ピクルス、伊達鶏のドティーヌ、レンズ豆、サーモンマリネ、帆立の香草風味、白身魚のテリーヌ、ブロッコリーのアイオーリ、後はルッコラなどの季節の葉野菜、食用花などを散りばめて菜園のような感じになってます。

あとメイン料理、デザート、コーヒーが付いて税込み2,500円です。
一日限定10食のプレミアムなランチです。

9月のお知らせ プレミアムランチ

残暑が厳しいですね。食欲の秋が待ち遠しいです。

9月のランチは通常ランチに加えてちょっと欲張りで贅沢なプレミアムランチを始めます。前菜は大きな皿に色とりどりの野菜と魚介、肉のオードブルを散りばめた菜園風です。

メインは当店のスペシャリテの牛ホホ肉の赤ワイン煮と魚料理の盛合せです。（量はそれぞれハーフサイズです。

あとデザート、コーヒー、パンが付いて税込2500円です。1日限定10食です。
9月9日開始予定です。詳細はお電話でお気軽にお問い合わせください。

写真はイベリコ豚に並んで当店の人気メニューの仔羊のローストです。

8月のお知らせ

8月のお休みは4,11,17,18,25日になります。

21，22日のディナーは「夏の特別ディナー」で、夏の素材を使った２日限りの特別メニューです。

料金は税込み5,000円です。

ワインもそれぞれの料理に合ったものを特別にご用意しております。

ジャズライブのオードブル

7月24日のジャズライブは大変盛り上がりました。

料理はももせ菜園の夏野菜をメインに使いました。写真はオードブルです。

完熟トマトを輪切りにしその上にそうめん南瓜、カニのレフォールクリーム和え、白瓜のピクルスをバランスよく乗せ、それを覆うようにサフラン風味の野菜のコンソメをまんべんなくかけ回します。最後にアイスプラントを飾ります。

夏らしく爽やかで涼し気な一品に仕上がりました。

オマール海老のフリカッセ

同じく6月のおすすめ料理です。

今回はオマール海老の表面をカリッとローストし香り高く仕上げました。

海老の殻をシャンパーニュと香味野菜で煮出し作った海老の旨味と酸味のバランスの良いソースを添えてお出しします。

帆立と小海老のソテー、サラダ仕立て

6月のおすすめ料理です。

ももせ菜園さんから美味しいサラダ野菜が届きました。

初夏らしくトマト、バルサミコ酢を添え、サラダ仕立てにしました。女性に大人気です。

鶏白レバーのムース

当店のオードブルの盛り合わせに時々登場する白レバーのムースです。

プリプリの白レバーを塩、胡椒、砂糖、ブランデーでマリネして生クリームを加え、オーブンでゆっくり火を透します。本当にゆっくり！

そうするとしっとりとしたムースに仕上がります。

赤ワインに良く合い、ピクルスと一緒に食べると最高です。

秋のお勧め

11月で4周年を迎えますが、それを記念しまして、通常のメニューとは別に特別メニュー行います。

フランス産鴨胸肉とフォアグラのアンサンブルです。

皮目をカリッと焼きジューシーに仕上げました。

フォアグラはこんがり焼き甘酸っぱいビーツのピューレを添え、根菜など秋野菜と共に出しします。

是非ご賞味ください。

他に海の幸のコースもございます。

鹿児島放牧黒豚のテリーヌ

店の定番メニューの黒豚のテリーヌです。鹿児島のえこふぁーむ様から仕入れている放牧黒豚を使用してます。この料理には主に腕肉と首や背の脂を使います。
包丁で２～3ｃｍ角に切り、塩、胡椒、、砂糖、ワイン、ブランデー、エシャロット、パセリなどで数日マリネし熟成させます。

それをミンチにして、味を調えて、型に詰め焼き上げます。

焼き上がりを冷蔵庫で数日寝かして型から外します。、

黒豚のテリーヌの完成です。自家製のピクルスと一緒に食べると病みつきになります。

ワインのお供に最高です。

自家製パン

ランチ、ディナーの最初にお出ししている、シャンピニヨンです。キノコの形に似ていることからそう言われています。生地を練るときにイーストの他にビールを入れています。

焼き上がりです。

イーストの量を抑えて、ビール酵母の力を借りて香りよく仕上がってます。

これはフォアグラ料理の時などに使っているブリオッシュの生地です。

バターを惜しみなく使ってます。成型してから35度で1時間ほど２次醗酵させます。

焼き上がりです。レストランでは薄く切って表面を焼いてお出しします。