鹿児島放牧黒豚のテリーヌ

店の定番メニューの黒豚のテリーヌです。鹿児島のえこふぁーむ様から仕入れている放牧黒豚を使用してます。この料理には主に腕肉と首や背の脂を使います。
包丁で２～3ｃｍ角に切り、塩、胡椒、、砂糖、ワイン、ブランデー、エシャロット、パセリなどで数日マリネし熟成させます。

それをミンチにして、味を調えて、型に詰め焼き上げます。

焼き上がりを冷蔵庫で数日寝かして型から外します。、

黒豚のテリーヌの完成です。自家製のピクルスと一緒に食べると病みつきになります。

ワインのお供に最高です。