2009年10月23日金曜日

鶏白レバーのムース

当店のオードブルの盛り合わせに時々登場する白レバーのムースです。
プリプリの白レバーを塩、胡椒、砂糖、ブランデーでマリネして生クリームを加え、オーブンでゆっくり火を透します。本当にゆっくり!
そうするとしっとりとしたムースに仕上がります。

赤ワインに良く合い、ピクルスと一緒に食べると最高です。







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