5月のお休み

第一週の休みはGW明けの6日です。それ以降は通常通り毎週水曜日の12,19,26日です。よろしくお願いします。

オマール海老とホワイトアスパラのサラダ

春と言えばホワイトアスパラが思い浮かびます。

アスパラの皮を剥き水にさらしておきます。

別に鍋にその皮とレモン、塩、水をいれ沸騰させあくを取り、アスパラ風味の即席のブイヨンを作ります。

そしてそのブイヨンの中でアスパラを茹でます。

アスパラは水で冷まさず、網にあけ自然に冷まします。そうするとアスパラの味が抜けずに風味豊かに仕上がります。

保存も冷ましたブイヨンの中でします。

今回は特別料理でオマール海老と一緒にサラダ仕立てにしました。

ヒメジのポアレ、菜花添え

長野のももせ菜園から届いた菜花を魚料理の付け合せに使いました。

ヒメジは皮目をカリッと中はジューシーに焼き、オマール海老で作ったソースでいただきます。

海老の甘味と菜花のほのかな苦味がとってもマッチしています。