オマール海老とホワイトアスパラのサラダ

春と言えばホワイトアスパラが思い浮かびます。

アスパラの皮を剥き水にさらしておきます。

別に鍋にその皮とレモン、塩、水をいれ沸騰させあくを取り、アスパラ風味の即席のブイヨンを作ります。

そしてそのブイヨンの中でアスパラを茹でます。

アスパラは水で冷まさず、網にあけ自然に冷まします。そうするとアスパラの味が抜けずに風味豊かに仕上がります。

保存も冷ましたブイヨンの中でします。

今回は特別料理でオマール海老と一緒にサラダ仕立てにしました。